Letnje pečenje ribe na roštilju ne mora da bude zastrašujuć poduhvat rezervisan samo za iskusne kuvare. Dok su losos i sabljarka već poznati favoriti, stručnjaci sve više ističu vrste koje su otporne na raspadanje i isušivanje na jakoj vatri. Konsenzus među kuvarima za leto 2026. ukazuje na ribe čvrste teksture i prirodnog sadržaja ulja, koje podnose visoku temperaturu bez ljuštenja.
Među najpreporučivanijima nalaze se losos, crveni škarpin, sabljarka, mahi-mahi i orada. Međutim, prava vrednost ovih vrsta leži u razumevanju zašto su tako pogodne i kako iz njih izvući maksimum, posebno za one koji inače više vole crveno meso.
Za ljubitelje bifteka, sabljarka je idealan izbor, njeno debelo, čvrsto meso podseća na odrezak. Slavna kuvarica Ina Garten visoko je rangira, baš kao i kuvar Džon Panl (John Pannell), koji napominje da grilovana gofa nudi teksturu svinjskog kotleta. Ipak, ova mesnata poslastica nosi važno zdravstveno upozorenje: sabljarka može sadržati visok nivo žive, teškog metala toksičnog za mozak, naročito kod odojčadi.
Zato je važna umerena konzumacija, posebno kod osetljivih grupa.
Losos ostaje višegodišnji favorit zahvaljujući bogatstvu prirodnih ulja koja sprečavaju isušivanje i njegovoj čvrstoj strukturi. Kuvari savetuju pečenje na koži kako bi se dobila hrskava spoljašnost i sočna unutrašnjost. Šef kuhinje i vlasnik restorana Ijan Driskol (Ian Driscoll) iz Džunoa na Aljasci posebno hvali "divlji aljaški losos" koji se savršeno drži na visokoj temperaturi dok ga prirodna ulja održavaju sočnim.
Losos se odlično slaže sa glazurama od meda i senfa.
Crveni škarpin oduševljava zadovoljavajućom teksturom i lakoćom pripreme, a savršeno se slaže sa citrusima, svežim začinskim biljem i robustnim začinima. Šef Hugo Miranda predlaže da se otvori ("leptir" rez) i griluje sa limunom, maslinovim uljem i malo ljutine.
Za još bolji ukus i očuvanje celovitosti, stručnjak za roštilj Elizabet Karmel (Elizabeth Karmel) preporučuje pečenje cele ribe, posebno sa glavom i repom, jer to štiti nežno meso od direktne toplote i dodaje dublje arome.
Mahi-mahi, poznat i kao dorado, odlikuje se čvrstom, posnom strukturom i blago slatkastim mirisom. Šef i ekspert za bezbednost hrane Mark Mekšejn (Mark McShane) kaže da je "skrojen za roštilj", dok Džon Panl ističe da je savršen za takose sa limetom, limunom, belim lukom i uljem.
Tropsko voće i meksički začini dodatno naglašavaju njegov profil. Riki Munen (Rick Moonen), kuvar specijalizovan za plodove mora, posebno ceni oradu jer je otporna na toplotu i grilovanjem se ističe njena prirodna slatkoća i dimna aroma, treba je peći na srednjoj vatri uz minimalno okretanje.
