Nalazite se ispred police sa proizvodima koji obećavaju zdraviji izbor. U korpi su vam keks bez šećera, žvake i možda proteinska pločica sa natpisom "low carb". Birate ih s uverenjem da činite dobru stvar za svoje telo, manje šećera, manje kalorija, bolja kontrola glikemije.
Sorbitol je samo jednu transformaciju udaljen od fruktoze.
— Prof. Geri Pati, Univerzitet Vašington u Sent Luisu
Međutim, novo istraživanje Univerziteta Vašington u Sent Luisu otkriva da jedan od najčešćih zaslađivača u tim proizvodima, sorbitol, možda nije tako bezopasan kako se decenijama verovalo.
Suština otkrića, objavljenog u časopisu Science Signaling, leži u jednostavnoj hemijskoj transformaciji. Profesor Geri Pati (Gary Patti), glavni autor studije, objašnjava da je sorbitol "samo jednu transformaciju udaljen od fruktoze". Drugim rečima, jetra može lako da ga pretvori u oblik fruktoze koji izaziva slične štetne metaboličke efekte kao i fruktoza uneta ishranom.
- Proverite listu sastojaka na prisustvo sorbitola u proizvodima bez šećera.
- Obratite pažnju na količinu, ako proizvod sadrži više od 10% poliola, na pakovanju mora biti upozorenje.
- Ako primetite nadimanje, gasove ili dijareju nakon konzumacije, smanjite unos.
- Prednost dajte celovitim namirnicama umesto prerađenim "bez šećera" alternativama.
To uključuje razvoj metabolički udružene masne bolesti jetre (MASLD), stanja koje pogađa oko 30 odsto odraslih širom sveta i usko je povezano sa gojaznošću i dijabetesom.
Ključnu zaštitnu ulogu u ovom procesu igraju crevne bakterije. Određene vrste, poput Aeromonas, mogu da razgrade sorbitol u bezopasne nusproizvode pre nego što stigne do jetre. Problem nastaje kada unos sorbitola postane prevelik, bilo iz hrane, bilo da ga telo samo proizvodi iz glukoze nakon obroka.
Tada se crevna odbrana preopterećuje, nerazgrađeni sorbitol dospeva u jetru i pokreće konverziju u fruktozu. Eksperimenti na modelima zebrica pokazali su da akumulirani sorbitol u jetri povećava glikolitičku aktivnost i dovodi do nakupljanja masti. Dugotrajna konzumacija kod starijih miševa povezana je i sa kognitivnim padom i smanjenjem moždanog neurotrofnog faktora (BDNF) u hipokampusu.
Ovo nije prvi signal da šećerni alkoholi nisu sasvim bezazleni. Prethodne studije su povezale eritritol i ksilitol sa povećanim rizikom od krvnih ugrušaka i kardiovaskularnih događaja. Sorbitol je i ranije bio poznat po gastrointestinalnim nuspojavama, nadimanje, gasovi i dijareja pri dozama od svega 10 do 20 grama dnevno.
Evropska unija zahteva oznake upozorenja na proizvodima koji sadrže više od 10 odsto poliola. Ipak, njegov nizak glikemijski indeks (svega 9 u poređenju sa glukozom koja ima 100) i metabolizam nezavisan od insulina učinili su ga naizgled idealnim zaslađivačem, posebno za osobe sa dijabetesom.
Sorbitol je izolovan još 1872. godine, a komercijalno je uveden u SAD 1929, da bi kasnije dobio status "generalno priznat kao bezbedan" (GRAS) od strane regulatornih tela.
Novo istraživanje otkriva i na takozvani "poliolni put" (glukoza → sorbitol → fruktoza) kao značajan, često zanemaren izvor endogene fruktoze. To znači da telo može proizvoditi fruktozu čak i kada je ne unosite hranom, posebno u uslovima povišenog šećera u krvi.
Kod dijabetičara, sorbitol se može akumulirati u tkivima koja nemaju enzim sorbitol dehidrogenazu, poput mrežnjače, bubrega i Švanovih ćelija, i dostići toksične nivoe. Zato se preporuka da dijabetičari bezbrižno koriste sorbitol sada ozbiljno preispituje.
Šta ovo znači za vaš svakodnevni izbor? Iako tačne granice unosa koje preopterećuju crevne bakterije još nisu definisane i individualna varijabilnost mikrobioma igra veliku ulogu, jasno je da prekomerna konzumacija nosi rizik. Globalno tržište sorbitola procenjeno je na 3,4 milijarde dolara u 2025. godini, što govori o njegovoj ogromnoj rasprostranjenosti.
Naučnici već istražuju mogućnosti ciljanih probiotskih intervencija koje bi podržale crevne bakterije u razgradnji sorbitola, ali do tada je najpametnija strategija umerenost.
Prvi konkretan korak koji možete napraviti već danas jeste da uzmete nekoliko proizvoda iz svoje kuhinje i pažljivo pročitate njihove deklaracije. Potražite sorbitol među sastojcima. Zapitajte se koliko često ih konzumirate i da li možda možete da ih zamenite voćem, orašastim plodovima ili domaćim obrokom.
Informisan izbor ne znači potpuno izbacivanje, već svesno doziranje, jer "bez šećera" ne garantuje uvek "bez rizika" za vaše metaboličko zdravlje.
