Dok se Amerikanci okupljaju oko roštilja, suočavaju se sa realnošću povišenih cena hrane. Prosečna cena roštilja za 4. jul 2024. godine dostigla je 7,12 dolara po osobi, što je značajan porast od 30% u odnosu na 2019. godinu. Ova ekonomska situacija oblikuje izbore potrošača, pri čemu 96% onih koji planiraju roštilj daje prioritet budžetu.
Ipak, uprkos ovim izazovima, potražnja za junetinom ostaje snažna. Prema podacima sa početka 2025. godine, ukupna maloprodaja junetine porasla je za skoro 8% u obimu i 16% u vrednosti u poređenju sa prethodnom godinom. Pronalaženje savršenog letnjeg odreska sada zahteva kombinaciju kulinarske mudrosti i pametne kupovine, a stručnjaci za meso pomažu potrošačima da odgovore na ovaj izazov.
Preporuke stručnjaka: Najbolji komadi iz supermarketa
Džesika Lankaster (Jessica Lancaster), viša direktorka za istraživanje kvaliteta i bezbednosti proizvoda u organizaciji "Beef. It's What's For Dinner", nudi listu najboljih komada mesa iz supermarketa koji pružaju i ukus i praktičnost.
- Petit Sirloin (Mali Sirlon): Za one koji traže ravnotežu između bogatog ukusa junetine, nemasnog profila i pristupačnosti, ovaj komad se ističe kao mekana i sočna opcija, posebno pogodna za ishranu većih grupa.
- Tenderloin (Filet Mignon): Za posebne prilike, izuzetno mekani file minjon pruža puterastu teksturu i blag ukus junetine.
- Denver Steak (Denver odrezak): Iznenađujući kandidat iz plećke, denver odrezak je istaknut zbog svog bogatog ukusa i neočekivane mekoće po pristupačnoj ceni, naročito kada je dobro prošaran masnoćom (marbled).
- Flank Steak (Bavet): Hvaljen zbog svog snažnog ukusa, nemasnog profila i svestranosti. Odličan je kada se marinira i peče na jakoj vatri za jela poput takosa ili salata.
Trendovi za 2025: "Ekonomični gurman" i zaboravljeni komadi
Pored ovih standardnih preporuka, rastući trend za sezonu roštiljanja 2025. je pristup "ekonomičnog gurmana". Ovo podrazumeva istraživanje jeftinijih komada kao što su juneća plećka (chuck roast), svinjska plećka i svinjski stomak za dimljenje i sporo kuvanje, čime se redefinišu premium iskustva maksimiziranjem vrednosti i ukusa pristupačnijih sastojaka.
Juneća plećka, često nazivana "brisket za siromašne", stiče priznanje zbog svoje sposobnosti da imitira ukus i teksturu brisketa kada se pravilno dimi.
Drugi mesari i kuvari zagovaraju komade kao što su:
- Flat Iron Steak: Zbog svoje mekoće i bogatog, puterastog ukusa koji se može porediti sa skupljim Ribeye odreskom.
- Skirt Steak: Zbog robustnog ukusa junetine i brze pripreme, posebno kada se marinira.
- Picanha (gornji deo buta sa masnim slojem): Ističe se kao pristupačan komad koji pruža dubok, bogat ukus junetine kada se peče polako na niskoj temperaturi.
Kako maloprodajni lanci odgovaraju na zahteve kupaca
Trgovinski lanci su svesni ovih promena u preferencijama potrošača. Walmart je, na primer, u junu 2026. godine u Teksasu lansirao svoju ekskluzivnu liniju premium Angus junetine "Smokehouse", koja sadrži komade restoranskog kvaliteta kao što su Bone-In Cowboy Ribeye i ceo juneći file.
Ovaj potez signalizira strategiju privlačenja imućnijih domaćinstava koja traže visokokvalitetno meso u maloprodaji. U međuvremenu, Costco nastavlja da bude popularan izbor za dosledan kvalitet i veće komade, a izvršni kuvar Isak Bernal Karbaho (Isaac Bernal Carbajo) preporučuje njihov prime brisket, kratka rebra i ceo strip loin.
Šta moderni kupac traži: Transparentnost i novi ukusi
Razmatranja modernog ljubitelja roštilja prevazilaze samo komad mesa i cenu. Potrošači sve više zahtevaju transparentnost i sledljivost u pogledu životinjskih proteina, pri čemu dve trećine američkih potrošača smatra da je potrebno više informacija o poreklu i standardima uzgoja. Polovina potrošača navodi da bi kupovala više mesa kada bi takve informacije bile lako dostupne.
