Sitni sir, nekada skromna dijetetska namirnica, doživeo je dramatičan kulinarski preobražaj i toliko snažan tržišni povratak da su popularni brendovi suočeni sa nestašicama. Ukupan obim prodaje skočio je 9,4 odsto u 2023, 12,5 odsto u 2024. i 14,3 odsto u 2025.
Ovaj neočekivani bum primorao je proizvođače da ubrzaju proizvodnju, a kuvari i stručnjaci za hranu sada izdvajaju brendove koji zaista isporučuju ukus, teksturu i kvalitet.
Pokretač „povratka sitnog sira“ su visok sadržaj proteina i svestranost u bezbroj jela, od činija za doručak do viralnih TikTok kreacija poput sladoleda i somuna od sitnog sira. Ova transformacija je sitni sir iz „tužne dijetetske hrane“ pretvorila u „najtraženiju visokoproteinsku namirnicu“ i „kuhinjski oslonac“, posebno privlačan generacijama Z i milenijalcima.
Globalno tržište sitnog sira, procenjeno na 104,675 milijardi dolara u 2024, trebalo bi da dostigne 157,025 milijardi dolara do 2032. godine, uz godišnju stopu rasta od 5,2 odsto. Brzi uspon stvorio je ozbiljan pritisak na mlekarsku industriju, a popularni brendovi poput Good Culture i Organic Valley beleže povremene nestašice jer proizvodnja ne uspeva da prati potražnju.
