Dodavanje banane u smuti od bobičastog voća ili kakaa može drastično smanjiti apsorpciju flavanola – bioaktivnih jedinjenja važnih za zdravlje srca i mozga. Istraživanje objavljeno avgusta 2023. u časopisu Food & Function (Kraljevsko hemijsko društvo), koje su sproveli istraživači sa Univerziteta Kalifornije u Dejvisu (University of California, Davis), Univerziteta u Redingu (University of Reading) i kompanije Mars Edge, otkrilo je da enzim polifenol oksidaza (PPO), bogato zastupljen u bananama, razgrađuje flavanole tokom blendiranja i nakon konzumiranja.
Kako PPO enzim utiče na flavanole
"Banana nije loša namirnica, ali ako želite da maksimalno iskoristite flavanole, morate voditi računa o kombinacijama."
— Loren Manaker (Lauren Manaker), registrovani dijetetičar-nutricionista
Istraživanje je obuhvatilo učesnike koji su pili smuti na bazi banane (visok PPO), smuti od mešanog bobičastog voća (nizak PPO) i kapsulu flavanola kao kontrolu. Rezultati su pokazali da oni koji su pili banana smuti imaju 84% nižu apsorpciju flavanola u krvi i urinu u odnosu na kontrolnu grupu.
- Voće sa niskim nivoom PPO (pogodno za smutije): mango, ananas, pomorandže
- Dodaci koji mogu pomoći: jogurt, citrusi (vitamin C)
- Izbegavati istovremenu upotrebu banane sa namirnicama bogatim flavanolima (bobičasto voće, kakao, zeleni čaj)
Smuti od bobičastog voća nije pokazao takav efekat – nivoi flavanola bili su uporedivi sa kapsulom, što potvrđuje da problem nije u svim vrstama voća.
Ono što je posebno izazovno jeste upornost enzimske aktivnosti. Čak i kada se banana i sastojci bogati flavanolima konzumiraju istovremeno, ali bez prethodnog blendiranja, apsorpcija flavanola je i dalje smanjena za približno 37–41%. To ukazuje da PPO nastavlja da razgrađuje ova jedinjenja i u želucu.
Merenja su pokazala da nivo flavanola u smutijima koji sadrže bananu opada za više od 90% u roku od sat vremena, sa poluvremenom od otprilike 10 minuta.
Zašto su flavanoli važni
Flavanoli su bioaktivna jedinjenja koja se povezuju sa značajnim zdravstvenim koristima, uključujući poboljšanje rada srca i mozga, smanjenje upala i neuroprotekciju. Njihovu važnost potvrdila je i Akademija za nutricionizam i dijetetiku (Academy of Nutrition and Dietetics) koja je u oktobru 2022. godine izdala prvu zvaničnu preporuku za unos flavanola – 400–600 miligrama dnevno za kardiometaboličko zdravlje.
Ovo otkriće pokazuje da priprema hrane može drastično da utiče na to koliko tih jedinjenja zaista unosimo.
Kako sačuvati flavanole u smutiju
Banane nisu loša namirnica – one su i dalje odličan izvor vlakana i kalijuma. Međutim, za one koji žele da povećaju unos flavanola, izbor sastojaka postaje ključan. Istraživači preporučuju voće sa niskom aktivnošću PPO enzima, kao što su mango, ananas i pomorandže. Dodavanje jogurta takođe može pomoći, a neki stručnjaci sugerišu da vitamin C iz citrusnog voća može da inhibira PPO aktivnost.
Ograničenja studije i širi kontekst
Važno je napomenuti ograničenja studije: obuhvatila je samo 8 do 11 zdravih muškaraca, a korišćeni su dodati flavanoli (ne prirodno prisutni u voću). Takođe, istraživanje je sprovedeno u saradnji sa Mars Edge, delom kompanije Mars Inc., koja ima komercijalni interes u istraživanju flavanola iz kakaa.
I pored toga, princip je jasan – PPO enzim utiče na apsorpciju hranljivih materija i van smutija, što ima šire implikacije za pripremu hrane u domaćinstvima i industriji. Ovo istraživanje naglašava važnost kombinovanja namirnica u ishrani. Kako se javnozdravstvene poruke budu razvijale, biće neophodno da potrošači dobiju jasne smernice kako ne bi stekli neopravdan strah od inače hranljive hrane poput banane.
