Dodavanje banane u smuti od bobičastog voća ili kakaa može drastično smanjiti apsorpciju flavanola, bioaktivnih jedinjenja važnih za zdravlje srca i mozga. Istraživanje objavljeno avgusta 2023. u časopisu Food & Function (Kraljevsko hemijsko društvo), koje su sproveli istraživači sa Univerziteta Kalifornije u Dejvisu (University of California, Davis), Univerziteta u Redingu (University of Reading) i kompanije Mars Edge, otkrilo je da enzim polifenol oksidaza (PPO), bogato zastupljen u bananama, razgrađuje flavanole tokom blendiranja i nakon konzumiranja.
Kako PPO enzim utiče na flavanole
"Banana nije loša namirnica, ali ako želite da maksimalno iskoristite flavanole, morate voditi računa o kombinacijama."
, Loren Manaker (Lauren Manaker), registrovani dijetetičar-nutricionista
Istraživanje je obuhvatilo učesnike koji su pili smuti na bazi banane (visok PPO), smuti od mešanog bobičastog voća (nizak PPO) i kapsulu flavanola kao kontrolu. Rezultati su pokazali da oni koji su pili banana smuti imaju 84% nižu apsorpciju flavanola u krvi i urinu u odnosu na kontrolnu grupu.
- Voće sa niskim nivoom PPO (pogodno za smutije): mango, ananas, pomorandže
- Dodaci koji mogu pomoći: jogurt, citrusi (vitamin C)
- Izbegavati istovremenu upotrebu banane sa namirnicama bogatim flavanolima (bobičasto voće, kakao, zeleni čaj)
Smuti od bobičastog voća nije pokazao takav efekat, nivoi flavanola bili su uporedivi sa kapsulom, što potvrđuje da problem nije u svim vrstama voća.
Ono što je posebno izazovno jeste upornost enzimske aktivnosti. Čak i kada se banana i sastojci bogati flavanolima konzumiraju istovremeno, ali bez prethodnog blendiranja, apsorpcija flavanola je i dalje smanjena za približno 37-41%. To ukazuje da PPO nastavlja da razgrađuje ova jedinjenja i u želucu.
Merenja su pokazala da nivo flavanola u smutijima koji sadrže bananu opada za više od 90% u roku od sat vremena, sa poluvremenom od otprilike 10 minuta.
Zašto su flavanoli važni
Flavanoli su bioaktivna jedinjenja koja se povezuju sa značajnim zdravstvenim koristima, uključujući poboljšanje rada srca i mozga, smanjenje upala i neuroprotekciju. Njihovu važnost potvrdila je i Akademija za nutricionizam i dijetetiku (Academy of Nutrition and Dietetics) koja je u oktobru 2022. godine izdala prvu zvaničnu preporuku za unos flavanola, 400-600 miligrama dnevno za kardiometaboličko zdravlje.
Ovo otkriće pokazuje da priprema hrane može drastično da utiče na to koliko tih jedinjenja zaista unosimo.
Kako sačuvati flavanole u smutiju
Banane nisu loša namirnica, one su i dalje odličan izvor vlakana i kalijuma. Međutim, za one koji žele da povećaju unos flavanola, izbor sastojaka postaje ključan. Istraživači preporučuju voće sa niskom aktivnošću PPO enzima, kao što su mango, ananas i pomorandže. Dodavanje jogurta takođe može pomoći, a neki stručnjaci sugerišu da vitamin C iz citrusnog voća može da inhibira PPO aktivnost.
Ograničenja studije i širi kontekst
Važno je napomenuti ograničenja studije: obuhvatila je samo 8 do 11 zdravih muškaraca, a korišćeni su dodati flavanoli (ne prirodno prisutni u voću). Takođe, istraživanje je sprovedeno u saradnji sa Mars Edge, delom kompanije Mars Inc., koja ima komercijalni interes u istraživanju flavanola iz kakaa.
I pored toga, princip je jasan, PPO enzim utiče na apsorpciju hranljivih materija i van smutija, što ima šire implikacije za pripremu hrane u domaćinstvima i industriji. Ovo istraživanje naglašava važnost kombinovanja namirnica u ishrani. Kako se javnozdravstvene poruke budu razvijale, biće neophodno da potrošači dobiju jasne smernice kako ne bi stekli neopravdan strah od inače hranljive hrane poput banane.
