Neko ko pazi na šećer često posegne za proizvodom sa oznakom "bez šećera". Žvakaća guma, bonbone, niskokalorični slatkiši. Sorbitol je jedan od najčešćih sastojaka u takvim proizvodima i decenijama se smatrao bezopasnom zamenom za šećer. Novo istraživanje Univerziteta Vašington u Sent Luisu sugeriše da ta pretpostavka možda nije tačna.
- Pročitajte deklaraciju proizvoda i potražite sorbitol među sastojcima
- Obratite pažnju na to koliko proizvoda sa sorbitolom unosite tokom dana
- Imajte u vidu da i višak glukoze u ishrani može da podstakne stvaranje sorbitola u telu
- Ako imate dijabetes ili metabolički poremećaj, razgovarajte sa lekarom o izboru zaslađivača
Istraživanje, objavljeno u časopisu Science Signaling, pokazuje da telo može da pretvori sorbitol u fruktozu u jetri. Tim profesora Gerija Patija (Gary Patti) opisuje sorbitol kao "jednu transformaciju od fruktoze". Ta bliska metabolička veza znači da sorbitol može da izazove štetne efekte slične onima koje vidimo kod visokog unosa fruktoze, uključujući povećan rizik od masne jetre i potencijal da podstakne rast ćelija raka.
Fruktoza je poznati faktor u nastanku metabolički povezane masne jetre (MASLD), koja pogađa oko 30 odsto odraslih u svetu. Raniji rad istog tima pokazao je da ćelije raka mogu da iskoriste produkte metabolizma fruktoze za sopstveni rast.
Ključnu ulogu u tome šta će se desiti sa sorbitolom ima crevna mikroflora. Korisne crevne bakterije, poput pojedinih sojeva Aeromonas, mogu da razgrade sorbitol u bezopasne produkte i tako spreče da stigne do jetre. Ali ako tih zaštitnih bakterija nema ili su preopterećene, na primer velikim unosom sorbitola ili glukoze, sorbitol može da zaobiđe tu odbranu, stigne do jetre i tamo se pretvori u fruktozu.
To znači da ishod može značajno da se razlikuje od osobe do osobe, u zavisnosti od ravnoteže crevnih bakterija.
Manje poznat deo ovog istraživanja jeste da sorbitol nije problem samo kada se unese direktno. Telo može samo da proizvede sorbitol u crevima iz glukoze, naročito kada su nivoi glukoze visoki posle obroka, čak i kod zdravih ljudi. Drugim rečima, i bez proizvoda koji sadrže sorbitol, višak glukoze u ishrani može da dovede do njegovog stvaranja i pokrene istu štetnu konverziju u fruktozu ako su crevne bakterije preopterećene.
Sorbitol se u američkoj prehrambenoj industriji koristi od 1929. godine i trenutno je klasifikovan kao "generalno priznat kao bezopasan" (GRAS) od strane FDA. Istorijski, brige su se uglavnom svodile na laksativni efekat pri visokim dozama, uz obavezna upozorenja za proizvode koji mogu da dovedu do više od 50 grama dnevno.
Zajednički ekspertski komitet FAO/WHO za aditive u hrani (JECFA) čak je svrstao prihvatljiv dnevni unos (ADI) u kategoriju "nije specificirano", najbezbedniju kategoriju za sastojke hrane. Novi nalazi uvode ozbiljniju metaboličku štetu koja prevazilazi neposrednu digestivnu nelagodnost i dovodi u pitanje te dugogodišnje procene.
Dok su neke starije studije sugerisale moguće koristi, poput povećanog preuzimanja glukoze u mišićima, aktuelno istraživanje nudi kritički kontrapunkt.
Pored zdravlja jetre, studija iz 2024. na starim miševima pokazala je da dugotrajno konzumiranje sorbitola izaziva kognitivni pad i smanjenje moždanog neurotrofnog faktora (BDNF) u hipokampusu, što ukazuje na moguće efekte na funkciju mozga, posebno kod starijih osoba. Studija iz 2025. povezala je unos sorbitola sa bržim opadanjem ukupne kognicije, naročito pamćenja, kod osoba srednjih godina, sa 62 odsto bržim padom kod onih koji su unosili najviše u poređenju sa onima koji su unosili najmanje.
Posledice su značajne za potrošače, posebno za osobe sa dijabetesom ili metaboličkim poremećajima koje često biraju proizvode "bez šećera" sa sorbitolom. Ti izbori možda ne donose očekivanu korist i mogu nenamerno da doprinesu problemima sa jetrom. Prehrambena industrija, koja široko koristi sorbitol u proizvodima kao što su bonbone bez šećera, žvakaće gume i niskokalorične namirnice, možda će morati da preispita svoje oslanjanje na ovaj sastojak.
Regulatorna tela poput FDA takođe bi mogla da preispitaju smernice u svetlu novih dokaza. Istraživanje naglašava potrebu za opsežnijim studijama na ljudima koje bi potvrdile nalaze i razjasnile dugoročne efekte unosa sorbitola u različitim populacijama.
Danas, kada uzmete proizvod sa oznakom "bez šećera", okrenite pakovanje i pročitajte sastojke. Ako je sorbitol među prvima na listi, to je znak da ga verovatno unosite u većoj količini nego što ste mislili. Svest o tome, bez panike i zabrana, predstavlja dobar početak.
Sledeći put kada birate između nekoliko proizvoda, možete da odaberete onaj sa manje ovog sastojka i da svoju ishranu postepeno okrenete ka celovitim namirnicama.
