Nova istraživanja sa Univerziteta u Readingu u saradnji sa Nettlebed Creamery otkrivaju da zanatski britanski sirevi sadrže bogatu zajednicu mikroba koji mogu značajno uticati na zdravlje ljudskih creva. Ovi mikroorganizmi, odgovorni za karakteristične arome i teksture sireva, proizvode i jedinjenja povezana sa smanjenjem upala, regulacijom holesterola i kontrolom apetita.
Studija je objavljena u časopisu ACS Food Science & Technology.
Ključne probiotske bakterije identifikovane u istraživanju uključuju Streptococcus thermophilus (čest u jogurtu) i Lactococcus lactis, prisutne u sve tri ispitivane vrste sireva. Posebno je značajna bakterija Propionibacterium freudenreichii koja proizvodi propionsku kiselinu, supstancu sa antiinflamatornim svojstvima.
Beli mold Penicillium candidum, koji formira koru na mekom siru, proizvodi hitin - vlakna koja deluju kao prebiotik.
Istraživanje je pokazalo da tradicionalni proces sazrevanja sireva u senu dramatično povećava njihovu bakterijsku raznovrsnost. Zreli sir sadržao je gotovo četiri puta više bakterijskih vrsta nego u ranijim fazama sazrevanja. Proces sazrevanja takođe značajno smanjuje sadržaj laktoze, što ove sireve čini pogodnijim za osobe sa intolerancijom na laktozu.
Univerzitet u Readingu trenutno sprovodi kliničku studiju koja ispituje da li određeni sir sazrevan u senu može smanjiti nivo holesterola kod učesnika sa povišenim vrednostima, putem promena u crevnom mikrobiomu. Ovo istraživanje može pružiti konkretne dokaze o zdravstvenim benefitima ovih sireva.
Ipak, postoje i određena ograničenja. Visoka potrošnja pojedinih vrsta sireva može smanjiti nivo korisnih bakterija poput Bacteroides, koje su ključne za razgradnju kompleksnih ugljenih hidrata. Takođe, sirovo mleko u proizvodnji sireva nosi veći rizik od patogena poput Listeria monocytogenes. Topljenje sireva može uništiti većinu korisnih mikroba, smanjujući njihov probiotski efekat.
Ova otkrića ukazuju na potrebu za daljim kliničkim ispitivanjima kako bi se potvrdili uzročno-posledični odnosi i utvrdile optimalne vrste, količine i učestalost konzumacije sireva za zdravstvene koristi.
