Novo istraživanje dovodi u pitanje dugogodišnje savete o zdravlju, sugerišući da jednostavno smanjivanje slatke hrane ne umanjuje želju za slatkim niti značajno poboljšava zdravstvene pokazatelje. Šestomesečno randomizovano kontrolisano ispitivanje, objavljeno u časopisu American Journal of Clinical Nutrition, nije pronašlo značajne razlike u preferencijama slatkog ukusa, telesnoj težini ili pokazateljima dijabetesa i srčanih bolesti među učesnicima na različitim dijetama.
Zdravstveni problemi su prvenstveno povezani sa unosom šećera i energetskom gustinom, a ne sa samim slatkim ukusom, koji može poticati iz različitih izvora, uključujući prirodne namirnice i niskokalorične zaslađivače.
, Prof. Ketrin Eplton (Katherine Appleton), Univerzitet Bornmut
Mnogi učesnici su se spontano vratili na svoje uobičajene navike ishrane nakon završetka ispitivanja, što ukazuje na stabilnu, biološki vođenu sklonost ka slatkom ukusu.
- Zamenite jedan slatki napitak dnevno običnom vodom, nezaslađenim čajem ili vodom sa limunom.
- Čitajte deklaracije: obratite pažnju na stavku „dodati šećeri“, a ne samo na ukus proizvoda.
- Birajte voće kao desert, ono zadovoljava potrebu za slatkim, a istovremeno unosi korisne materije.
Istraživači sa Univerziteta Vageningen u Holandiji i Univerziteta Bornmut u Velikoj Britaniji ističu ključnu razliku između „slatkoće“ i „šećera/kalorija“. Dok dijeta sa malo šećera može učiniti da hrana postane slađa, ona ne menja suštinski nivo slatkoće koji nam prija.
Profesorka Ketrin Eplton sa Univerziteta Bornmut naglašava da su zdravstveni problemi povezani prvenstveno sa unosom šećera i energetskom gustinom, a ne sa samim slatkim ukusom. Na primer, neki proizvodi brze hrane mogu sadržati velike količine šećera, a da pritom ne deluju izrazito slatko, dok prirodno slatko voće donosi korisne hranljive materije.
Ranija biološka istraživanja iz 2020. godine identifikovala su specifične moždane ćelije i hormon FGF21 kao ključne regulatore unosa šećera i sklonosti slatkom ukusu. Otkriven je i signalni put od creva do mozga koji podstiče želju za šećerom. Čak i miševi koji nemaju sposobnost da osete slatkoću pokazuju sklonost ka šećeru, što ukazuje na biološki nagon koji prevazilazi same receptore za ukus.
Ovi nalazi imaju dalekosežne implikacije za javno zdravlje. Na primer, porez na gazirana pića u Velikoj Britaniji, uveden 2018. godine, doveo je do smanjenja ukupnog šećera u ovim pićima za 35,4% između 2015. i 2019. godine, što je izbacilo 47.000 tona šećera godišnje.
Međutim, dobrovoljni programi smanjenja šećera u drugim kategorijama hrane pokazali su znatno slabiji učinak. Ovo sugeriše da mere koje ciljaju kalorijski sadržaj šećera kroz obavezne propise mogu biti delotvornije od onih koje pokušavaju da umanje samu želju za slatkim.
Za svakodnevni život, ovo istraživanje ukazuje da fokusiranje isključivo na izbegavanje „slatkog“ ukusa možda nije najefikasniji put ka boljem zdravlju ili regulaciji težine. Umesto toga, naglasak treba staviti na smanjenje ukupnog unosa dodatog šećera i kalorija iz energetski guste hrane. Prirodno slatke namirnice poput svežeg voća donose vlakna i vitamine i ne treba ih izbegavati.
