Evropska unija (EU) od oktobra 2025. godine značajno snižava dozvoljene nivoe nitrita i nitrata u mesnim prerađevinama, kao odgovor na naučne dokaze o povezanosti prerađenog mesa i povećanog rizika od raka. Ova regulativa stupa na snagu dok mnogi Amerikanci još nisu svesni rizika konzumacije prerađenog mesa, što posebno zabrinjava jer sve češće pogađa osobe mlađe od 50 godina.
Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasifikovala je prerađeno meso kao "karcinogeno za ljude" (Grupa 1) još 2015. godine, na osnovu dovoljno dokaza koji redovno konzumiranje povezuju sa povećanim rizikom od kolorektalnog karcinoma. Istraživanja pokazuju da svaka dodatna porcija prerađenog mesa od 50 grama dnevno povećava rizik od kolorektalnog karcinoma za približno 18 odsto.
Karcinogenost zavisi od više faktora i prvenstveno uključuje stvaranje N-nitrozo jedinjenja iz nitrata i nitrita u telu, posebno u kiseloj sredini želuca. Dodatni faktori uključuju hem gvožđe, policiklične aromatične ugljovodonike iz dimljenja i heterociklične aromatične amine iz pripreme na visokim temperaturama.
Autor
Editorial uređuje i priprema sadržaj za publikaciju.
