Decenijama je neprijatan gorak ukus i kredasta tekstura proteinskih šejkova predstavljala ozbiljnu prepreku za mnoge potrošače. Sada, revolucionarno istraživanje otkriva da uzrok nije sam protein, već koncentrisani minerali koji se intenziviraju tokom određenih proizvodnih procesa. Ovaj detalj, često zanemaren, može značajno uticati na globalno tržište proteina čineći napitke prijatnijim za konzumaciju.
Tim sa Univerziteta u Redingu, Univerziteta Aberistvit i kompanije Arla Foods Ingredients razvio je novu tehniku proizvodnje proteina surutke koja direktno cilja mikroskopske mineralne uljeze. Istraživači su se prvobitno fokusirali na selektivno koncentrisanje alfa-laktalbumina, vrednog proteina surutke, putem membranske filtracije kako bi poboljšali teksturu.
Iako je ovo uspešno stvorilo glatkiji osećaj u ustima, nenamerno je pojačalo gorke i ljute note. Dalje ispitivanje, koje su predvodili doktorantkinja Holi Gajls sa Univerziteta u Redingu i dr Dejvid Voren-Voker sa Instituta za biološke, ekološke i ruralne nauke (IBERS), identifikovalo je prirodno prisutne minerale kao izvor ovih neprijatnih ukusa.
Izmenom procesa filtracije kako bi se specifično uklonili ovi koncentrisani minerali, tim je dobio protein surutke koji zadržava superiornu teksturu, a pruža profil ukusa uporediv sa originalnom, neobogaćenom surutkom. Rezultati su objavljeni u časopisu International Dairy Journal tokom marta, aprila i juna 2026. godine.
Proteinski napici često imaju problema sa ukusom i teksturom, što otežava njihovo konzumiranje. Znamo da je to stvaran problem za veliki broj ljudi... Nalazi istraživanja daju nam jasne smernice za dalji rad na tome da proteinski napici budu ukusniji i hranljiviji, što bi zaista moglo značajno da pomogne onima koji se na njih oslanjaju.
Ovo otkriće nosi značajne implikacije za doslednost unosa proteina.
