Istraživanje objavljeno 2025. godine u časopisu JAMA Internal Medicine donelo je snažnu poruku u debati o dijetetskim mastima: zamenom samo 10 grama putera dnevno biljnim uljima, uključujući i mnoga uobičajena biljna ulja, može se smanjiti rizik od prevremene smrti od svih uzroka i smrtnosti od raka za čak 17 odsto. Ovaj nalaz direktno osporava narative na društvenim mrežama koji su podstakli „anti-biljni pokret“ i često demonizuju ove masti kao „toksine“, uprkos ogromnom naučnom konsenzusu koji govori suprotno.
„Velika debata o mastima“ dovela je do toga da javne ličnosti poput Roberta F. Kenedija mlađeg zagovaraju životinjske masti umesto biljnih ulja, što dodatno unosi zabunu među potrošače. Ipak, vodeće zdravstvene organizacije, uključujući Američko udruženje za srce (American Heart Association) i Harvard T.H.
Fokusiranje na zamenu zasićenih masti nezasićenim mastima iz biljnih ulja, uključujući biljna ulja i maslinovo ulje, kao deo ishrane bogate celovitom hranom, u skladu je sa najjačim naučnim dokazima za smanjenje rizika od bolesti.
— Zaključak iz izvora
Chan School of Public Health, dosledno potvrđuju bezbednost i korist uključivanja biljnih ulja poput kanola, kukuruznog, sojinog i suncokretovog u uravnoteženu ishranu, posebno kada zamenjuju izvore zasićenih masti.
Studija je pratila više od 200.000 osoba tokom 30 godina i utvrdila jasnu povezanost između većeg unosa biljnih ulja (sojinog, kanola i maslinovog) i niže ukupne smrtnosti, smrtnosti od raka i kardiovaskularnih bolesti. Suprotno tome, veći unos putera bio je povezan sa povećanim rizikom od ukupne smrtnosti i smrtnosti od raka.
Ovo potvrđuje dugogodišnje dijetetske preporuke da se zasićene masti, kojih u puteru ima u izobilju, zamene nezasićenim mastima iz biljnih ulja kako bi se snizio „loš“ LDL holesterol i poboljšalo zdravlje srca.
Česta kritika na račun biljnih ulja odnosi se na sadržaj omega-6 masnih kiselina, posebno linolne kiseline, za koju neki tvrde da podstiče upale. Međutim, ovaj narativ u velikoj meri nije potkrepljen robusnim kliničkim ispitivanjima na ljudima. Stručnjaci ističu da, iako se linolna kiselina može pretvoriti u arahidonsku kiselinu, prekursor proinflamatornih molekula, ta konverzija je minimalna – oko 0,2 odsto – a omega-6 masti takođe doprinose stvaranju antiinflamatornih jedinjenja.
Studija iz 2025. godine objavljena u časopisu Nutrients nije našla vezu između nivoa linolne kiseline u krvi i markera upale, dok druga istraživanja pokazuju da nema efekta ili čak smanjenje upale.
Zabrinutost zbog industrijske obrade, poput upotrebe heksana kao rastvarača, takođe se često pominje. Iako je heksan opasan u gasovitom obliku, stručnjaci potvrđuju da su preostale količine u finalnom proizvodu zanemarljive i da se ne smatraju štetnim, padajući ispod nivoa koje nadležna tela smatraju značajnim.
Zanimljivo je da Evropska unija reguliše maksimalne dozvoljene nivoe kontaminacije heksanom, dok Sjedinjene Države to trenutno ne čine, što doprinosi neizvesnosti potrošača. Za one koji traže alternative, dostupna su hladno ceđena ili ekspelerska biljna ulja, koja se mehanički ekstrahuju.
Maslinovo ulje, dobijeno iz pulpe ploda, a ne iz semena, dosledno dobija snažne preporuke za svoje zdravstvene koristi. Kao kamen temeljac mediteranske ishrane, povezuje se sa manjim rizikom od srčanih bolesti, raka, neurodegenerativnih bolesti i prevremene smrti.
Međutim, mnogi stručnjaci tvrde da se negativni zdravstveni efekti koji se često pripisuju biljnim uljima zapravo preciznije povezuju sa konzumacijom ultraprerađene hrane koja ih često sadrži. Ova hrana je obično bogata šećerom, solju i nezdravim aditivima, a upravo njihov ukupno nezdrav sastav, a ne sama biljna ulja, doprinosi lošim zdravstvenim ishodima.
Debata je dotakla i federalnu politiku. Nove federalne dijetetske smernice objavljene u januaru 2026. godine navodno su odstupile od preporuka naučnog savetodavnog odbora, sugerišući upotrebu masti poput putera i goveđeg loja umesto biljnih ulja, uprkos naučnim dokazima koji podržavaju biljne opcije.
Neki savetnici uključeni u izradu dokumenata „Naučne osnove“ za ove smernice navodno su imali veze sa industrijom mesa i mleka. Ovaj politički uticaj naglašava složenost dijetetskih saveta u javnoj sferi. Pojava oznake „Seed Oil Free Certified“ u SAD 2024. godine dodatno ilustruje komercijalizaciju ove kontroverze, koja se obraća segmentu potrošača koji aktivno izbegavaju ova ulja.
Ipak, pojedina biljna ulja nude jedinstvene prednosti; na primer, kanola ulje je izvor esencijalne omega-3 masne kiseline ALA, a visokooleinsko sojino ulje sadrži znatno niži procenat omega-6 i više korisne omega-9 oleinske kiseline.
Za prosečnog potrošača poruka je jasna: fokusiranje na zamenu zasićenih masti nezasićenim mastima iz biljnih ulja, uključujući biljna ulja i maslinovo ulje, kao deo ishrane bogate celovitom hranom, u skladu je sa najjačim naučnim dokazima za smanjenje rizika od bolesti. Kritikovanje biljnih ulja često skreće pažnju sa važnijeg problema – konzumacije ultraprerađene hrane – i naglašava potrebu za kritičkim vrednovanjem zdravstvenih tvrdnji, posebno onih koje se pojačavaju na društvenim mrežama.
